Tradycyjne lody otrzymuje się z mleka, jaj, cukru, śmietanki kremowej ITHZ substancji smakowo-zapachowych lub z wody, cukru, świeżych i mrożonych owoców oraz ich przetworów. Produkcja tradycyjnych lodów jest procesem wielofazowym składającym się z przygotowania tzw. kompozycji, jej dojrzewania, zamrażania z jednoczesnym napowietrzaniem oraz hartowania. Procesy te wykonuje się przy produkcji wszystkich rodzajów lodów tradycyjnych. Do najczęściej produkowanych lodów tradycyjnych należą: lody mleczne śmietankowe o różnych smakach oraz owocowe z dodatkiem świeżych owoców, mrożonych, konfitur, dżemów itp - maszyny do lodów.

Wśród tradycyjnych lodów mlecznych i śmietankowych rozróżnić można lody o smaku waniliowym, kawowym, kakaowym, karmelowym i orzechowym. Do produkcji lodów owocowych stosuje się najczęściej: maliny, truskawki, poziomki, morele, cytryny, ananasy itp. W tradycyjnych firmach ciastkarskich, w których produkcja lodów prowadzona JEST sposobem tradycyjnym, tj. z zachowaniem wszystkich wyszczególnionych faz technologicznych, stosuje się surowce świeże mleko, jaja wysokiej jakości. Natomiast w zakładach mleczarskich, gdzie produkcja lodów odbywa się na skalę przemysłową, stosuje się surowce zarówno świeże, jak też w postaci koncentratów mleka i jaj w proszku - maszyny do lodów.