Jednym z dość często występujących błędów podczas produkcji kremów tradycyjnych jest obecność w ich masie nie rozpuszczonego cukru, co wpływa ujemnie na wygląd kremu, ale również utrudnia jego formowanie za pomocą rękawa cukierniczego. W celu uniknięcia tego zjawiska wskazane jest stosowanie do kremu cukru miałkiego lub po prostu cukru pudru. Kolejnym często popełnianym błędem jest obecność w kremie nie rozbitego dobrze tłuszczu w postaci niewielkich grudek co również utrudnia jego formowanie, ale i wrażenia smakowe. Błąd ten występuje wówczas, kiedy tłuszcz jest nieodpowiednio spulchniony .lub gdy tłuszcz miesza się z ciepłą jeszcze masą jajowo-cukrową. W wyniku dodania do kremu nadmiernej ilości płynnych substancji smakowo-zapachowych, takich jak esencja czy spirytus, może wystąpić tzw. zwarzenie się kremu. Należy wówczas dodać odpowiednią ilość rozpuszczonego tłuszczu i dokładnie wymieszać - maszyny do lodów.