Tradycyjne lody owocowe produkowane są na osnowie wodnego roztworu cukrowego. Otrzymany roztwór zagotowuje się, a następnie poddaje ochładzaniu i zamrażaniu. Podczas zamrażania dodaje się uprzednio umyte, oczyszczone i rozdrobnione owoce lub przetwory owocowe. Po dodaniu owoców masę lodową poddaje się dalszemu procesowi napowietrzania i zamrażania, a następnie hartowaniu. By uzyskać właściwą strukturę i dobrze napowietrzoną masę w procesie zamrażania można stosować dodatek ochłodzonych białek jaj - maszyny do lodów.
