Tradycyjne lody mleczne wytwarza się z mleka, jaj, żółtek jaj, cukru i wanilii lub innych dodatków smakowych. Jako substancje smakowo-zapacbowe, oprócz wanilii, dodaje się: kakao, kawę, orzechy, owoce świeże lub przetwory owocowe. Stosując powyższe dodatki można uzyskać określone odmiany lodów mlecznych o smaku waniliowym, kakaowym, kawowym, orzechowym i owocowym. Przy produkcji tego typu lodów tradycyjnych kompozycję sporządza się z mleka, jaj i cukru - maszyny do lodów.

By uzyskać lody waniliowe wanilię należy dodać do mleka przed jego zagotowaniem. Natomiast wanilię lub esencję waniliową dodaje się do kompozycji w procesie jej ochładzania.

Przy produkcji lodów mlecznych o smaku kakaowym, kawowym, owocowym itp. substancje .smakowe i zapachowe takie, jak kakao, kawa lub owoce, dodawane są również w procesie schładzania. Kawę można dodawać w postaci naparu ochłodzonego do temp. ok. 15 °C. Kakao natomiast należy wymieszać z niewielką ilością kompozycji, a po przecedzeniu dodać do kompozycji w czasie jej zamrażania. Orzechy wcześniej oczyszczone i rozdrobnione również dodaje się do kompozycji w czasie jej zamrażania. Lody mleczne owocowe można otrzymać dodając do kompozycji w czasie zamrażania świeże owoce, takie jak truskawki, maliny, poziomki, w postaci zmiażdżonej lub drobno pokrajane. Można również zastosować przetwory owocowe, takie jak konfitury czy dżemy - maszyny do lodów.