Tradycyjne lody cassate otrzymywane poprzez formowanie kilku rodzajów lodów, kremu bitej śmietany i owoców. Do formowania lodów cassate służą specjalne formy w kształcie półkuli z otwieranym płaskim dnem. Kolejne mas lodowe nakłada się do formy tak, aby po przekrajaniu jej na połowę widoczne było równomierne, pół-kuliste rozmieszczenie tych mas. Najczęściej stosowana jest kompozycja składająca się z trzech rodzajów lodów oraz pozostałych składników. Najlepszy efekt można uzyskać stosując jako zewnętrzną warstwę lody mleczne lub śmietankowe o smaku waniliowym i koleino następne warstwy lodów owocowych, kremu bita śmietana połączonego z owocarni i lodów o smaku kakaowym lub kawowym - maszyny do lodów.

Formowanie tradycyjnych lodów cassate odbywa się ręcznie, gdzie do ochłodzonych form nakłada się kolejno poszczególne rodzaje lodów. W celu równomiernego rozmieszczenia w formie poszczególnych warstw. Po nałożeniu wszystkich rodzajów lodów, ugniata się je tak, aby tworzyły warstwę o jednakowej grubości na wewnętrznej powierzchni formy. Po napełnieniu form zamyka się je pokrywami i umieszcza w temp. ok. — 20°C w celu ich zamrożenia. Lody powinny uzyskać temperaturę — 18°C. Zamrożone wyjmuje się z form, pakuje w papier pergaminowy i dalej zamraża - maszyny do lodów.