Krem russel bezowy przygotowuje się z ubitych białek zaparzonych wrzącym roztworem cukrowym i tak uzyskaną masę białkowo-cukrową łączy się z tłuszczem. Oczywiście umyte jaja wybija się, oddzielając żółtka i białka. Następnie białka, w naczyniu do ubijania, ochładza się do temperatury około + 1°C, a po jej uzyskaniu ubija się: W między czasie gotujemy syrop cukrowy. Gotowanie syropu cukrowego należy prowadzić do momentu uzyskania temperatury syropu w granicach 117—12I°C. Procesy napowietrzania białek i gotowania syropu powinny odbywać się tak, by zakończyły się w tym samym czasie, a gdy to już nastąpi to gorący syrop wlewa się cienkim strumieniem do napowietrzonych białek, nie przerywając procesu ubijania. Tłuszcz należy napowietrzyć, a następnie, przy ciągłym mieszaniu, dodawać stopniowo ochłodzoną masę białkowo-cukrową. Dopiero w końcowej fazie ubijania należy dodać esencję i spirytus, po czym całość miesza się do otrzymania kremu o jednolitej konsystencji. I gotowe - maszyny do lodów.