Krem bezowo-owocowy otrzymuje się z ubitych białek jaj zaparzonych roztworem cukrowo-owocowym. Sporządzając taki krem agar-agar moczy się w wodzie. Dżem należy przetrzeć przez gęste sito, a następnie dodać cukier i wodę i otrzymaną mieszaninę gotować do temp. 118—123°C, po czym, przy stopniowym wlewaniu, połączyć z roztworem agar-agaru. W między czasie przygotowuje się białka, które należy ochłodzić i napowietrzyć, następnie do ubitych białek, przy ciągłym mieszaniu, dodaje się ugotowany syrop. Proces ubijania tego rodzaju kremu trwa 17—24 minut. Po przygotowaniu krem należy niezwłocznie użyć do dalszej produkcji lub spożycia - maszyny do lodów.