Przygotowanie tradycyjnych kompozycji z lodów mlecznych i śmietankowych polega na sporządzeniu mieszaniny mlecznego roztworu cukrowego z masą jajowo-cukrową, a następnie poddaniu jej procesowi pasteryzacji w temp. 60—70 °C. Sporządzając taką tradycyjną mieszaninę należy pamiętać o przygotowaniu składników. Jaja należy umyć, wybić ze skorup i wymieszać z częścią cukru (50% ogólnej jego ilości),w następnej kolejności w mleku rozpuszcza się pozostałą ilość cukru i otrzymany roztwór ogrzewa do zagotowania, po czym wlewa się go cienkim strumieniem do masy jajowo-cukrowej ciągle mieszając. Uzyskaną kompozycję cały czas mieszając ogrzewa się w celu zagęszczenia. Odpowiedni stopień zagęszczenia odpowiada tzw. próbie fałdy lub róży. Stwierdzenie takiego zjawiska polega na utworzeniu się charakterystycznych fałd przy dmuchaniu na warstwę kompozycji znajdującej się na powierzchni kopyści wyjętej z ogrzewanej masy. Ogrzewając kompozycję nie należy przekraczać temp. 70°C i w żadnym wypadku nie należy dopuścić do zagotowania - maszyny do lodów.

Właściwą pod względem jakościowym kompozycję cechuje przede wszystkim jednorodność struktury bez śladów ściętego, na skutek zbyt wysokiej temperatury, białka. Jakość surowców w znacznym stopniu wpływa na jakość kompozycji, a tym samym na końcowy smak i konsystencję lodów. Do sporządzania kompozycji na lody owocowe gotuje się w ciągu 5—10 minut wodny roztwór cukrowy o zawartości ok. 40% cukru - maszyny do lodów.