Kremy wytwarzane metodami tradycyjnymi mają dobre walory smakowe i wysokie właściwości odżywcze dzięki zawartości znacznej ilości cukru i tłuszczu. Tak wytwarzane kremy charakteryzują się dobrą plastycznością, dzięki czemu można z nich wykonywać różne rysunki i figury, służące do zewnętrznej dekoracji ciastek oraz tortów. Bogate smakowo kremy mogą być używane również do napełniania i przekładania wyrobów. Różne rodzaje kremów różnią się między sobą smakiem, wyglądem, konsystencją i technologią otrzymywania, a w zależności od przebiegu procesu technologicznego można rozróżnić: kremy grzane, zaparzane, gotowane oraz kremy produkowane na zimno - maszyny do lodów.