Tradycyjnie produkowane kremy stosowane do napełniania, przekładania i dekoracji wyrobów nie są poddawane dodatkowej obróbce termicznej, z wyjątkiem kremów gotowanych, a w takiej postaci otrzymuje je konsument. Tradycyjne kremy są półproduktem o krótkim okresie przydatności do spożycia wynoszącym zazwyczaj od 7 godzin do 7 dni. Krótki okres przydatności do spożycia kremów tradycyjnych wynika przede wszystkim z właściwości samych surowców używanych do ich produkcji a mianowicie: jaj, mleka, masła, margaryny, które to surowce stanowią korzystne środowisko dla rozwoju różnego rodzaju drobnoustrojów. Dlatego należy pamiętać, że największym niebezpieczeństwem są w tym przypadku bakterie gronkowca złocistego. Przedostanie się bakterii gronkowca do takiego kremu powoduje szybkie ich rozmnażanie, więc jeśli krem zostanie zakażony tymi bakteriami, to w ciągu zaledwie kilku godzin mogą one się rozmnożyć tak gwałtownie, że spożycie takiego kremu nie różniącego się wyglądem zewnętrznym od kremu nie zakażonego, może wywołać silne zatrucie mdłości, bóle jelit, obfite wydzielanie śliny, wymioty jak i biegunkę - maszyny do lodów.