Masy cukiernicze zaliczane są do półproduktów, które otrzymuje się w wyniku połączenia rozdrobnionych lub zmiażdżonych surowców takich, jak orzechy, migdały, mak, ser, z cukrem, jajami, substancjami smakowo-zapachowymi i innymi surowcami. W cukiernictwie masy najczęściej są stosowane do napełniania ciastek korpusowych, przekładania, wykończania i dekorowania wyrobów gotowych, albo do sporządzania wyrobów jednorodnych, np. makaroników. Produkowane w firmach cukierniczych masy dzieli się na: serowe, makowe, grylażowe, orzechowe i migdałowe oraz marcepany - maszyny do lodów.