Masę serową uzyskuje się z połączenia roztartego sera twarogowego z cukrem, jajami, tłuszczem, mąką, substancjami smakowo-zapachowymi. Podczas produkcji mas serowych występuje duża dowolność w stosowaniu dodatków. Obowiązkowymi jednak dodatkami do wyrobu mas serowych są: cukier, mąka. substancje smakowo-zapachowe i jaja. Ilość poszczególnych surowców w składzie mas serowych może być różny. Ilość cukru może wynosić 25—40% w stosunku do masy podstawowego surowca, tj. sera. Niezbędne jest stosowanie dodatku mąki pszennej w ilości ok. 5%, spełnia ona w masie serowej rolę środka wiążącego. Masa serowa przygotowana bez dodatku mąki nie ma spoistości, rozpada się i często kruszy maszyny do lodów. Bardzo istotny wpływ na jakość masy serowej ma dodatek jaj całych — podstawowego środka wiążącego oraz żółtek jaj, które dodaje się w celach smakowych. Dodanie żółtek podnosi wartość odżywczą masy serowej oraz nadaje jej charakterystyczny, delikatny smak. W przypadkach, kiedy receptura nie przewiduje dodatku jaj do masy serowej lub przewiduje ich dodatek w niewielkiej ilości, zaleca się stosowanie dodatku mąki ziemniaczanej, która spełniając rolę środka wiążącego do pewnego stopnia zastępuje jaja. Masło i margaryna stosowane są głównie do mas serowych sporządzanych z serów twarogowych chudych i dodatek ich wynosi 5—15%. Dodatkowo do produkcji mas serowych stosuje się w celach smakowo-zapachowych esencję pomarańczową lub-cytrynową, rodzynki, orzechy, skórkę pomarańczową w syropie - maszyny do lodów.