Przygotowanie masy serowej rozpoczyna się od zmielenia sera na walcach lub maszynce. Ser, który ma zostać przeznaczony do wyrobu masy serowej powinien być ścisły, lekko elastyczny, nie kruszący się, nie kaszkowaty. Odpowiednia jakość sera zagwarantuje nam otrzymanie masy serowej oraz gotowego wyrobu o dobrej jakości. Wcześniej zmielony ser wkłada się do dzieży, dodaje cukier i tłuszcz, po czym uruchamia się mieszarkę. Podczas mieszania dodaje się stopniowo jaja, a kiedy masa ma sztywną konsystencję, a przewidziana recepturą ilość jaj została już dodana, do uzyskania właściwej konsystencji masy serowej można dodać mleka. W następnej kolejności dodaje się substancje smakowo-zapachowe i całość solidnie miesza maszyny do lodów. Do dokładnie wyrobionej i wymieszanej masy dodaje się przesianą mąkę i ponownie się ją miesza. Tego procesu mieszania nie należy przedłużać, ponieważ grozi to „zaciągnięciem" masy, a sernik produkowany z takiej masy jest twardy i żylasty, często z widocznym zakalcem. Dlatego też masę serową należy mieszać z mąką krótko, tj. tylko do momentu połączenia mąki z masą serową. Natomiast kiedy receptura przewiduje dodatek rodzynek do masy serowej, miesza się je z mąką, a następnie dodaje do masy, całość mieszając maszyny do lodów. Prawidłowo wymieszana masa serowa powinna mieć jednolitą, mazistą konsystencję i barwę od kremowej do jasnożółtej. Masa serowa jest półproduktem, który nie nadaje się do przechowywania, dlatego też bezpośrednio po przygotowaniu powinna być użyta do dalszej produkcji. W wypadku konieczności przechowania należy ją umieścić w pomieszczeniu o temp. ok. 5°C, nie dłużej jednak niż na 24 godziny - maszyny do lodów.