Produkcja marcepanu z zaparzeniem przebiega w następujący sposób. Oczyszczone wcześniej migdały miele się i miesza z uprzednio przygotowanym syropem cukrowym. Tak otrzymaną masę mieszając ogrzewa się przez ok. 12 minut. Podczas tego procesu masa gęstnieje, ponieważ, tak jak w przypadku produkcji pomady, następuje krystalizacja cukru. Marcepan z zaparzeniem, podobnie jak i pomada, narażony jest na szybkie wysychanie, w związku z tym potrzebny jest dodatek syropu ziemniaczanego w ilości ok. 25-30% w stosunku do masy cukru przy gotowaniu syropu cukrowego. Tak przygotowany syrop cukrowy gotuje się do temp. ok. 115°C. Dodatek syropu ziemniaczanego do syropu stosowanego do zaparzania migdałów zapobiega krystalizacji i szybkiemu wysychaniu masy. By nadać syropowi smak można stosować wanilię, esencję migdałową lub niewielki dodatek migdałów gorzkich do mielenia maszyny do lodów. Oprócz marcepanu naturalnego w szeroko rozumianym cukiernictwie uzywa się również marcepany pokrewne i zastępcze. Marcepany pokrewne otrzymuje się z oczyszczonych z łuski i zmiażdżonych orzechów włoskich, laskowych, ziarna sezamowego, zmieszanych z cukrem i wodą, a marcepany zastępcze, przypominające wyglądem i smakiem marcepan naturalny, otrzymuje się z surowców zastępczych. Do tego typu marcepanu mogą być stosowane takie składniki jak fasola, biały mak, ziarna słonecznika i dyni, ryż itp. - maszyny do lodów.