Tradycyjną masę makową otrzymuje się z zaparzonego i zmiażdżonego maku połączonego z dodatkiem cukru, jaj i innych surowców oraz substancji smakowo-zapachowych. Podstawowym jej składnikiem, jak sama nazwa wskazuje jest mak (tzw. niebieski). Często przytrafiającą się wadą masy makowej jest stęchły zapach lub gorzki smak. który powstaje w procesie długiego przechowywania maku lub przechowywania go w nieodpowiednich warunkach. Dlatego przed przystąpieniem do produkcji mak należy sprawdzić organoleptycznie. Niestety mak o stęchłym zapachu lub gorzkawym smaku nie nadaje się do produkcji maszyny do lodów. Jakość pozostałych surowców masy jest ustalana w odniesieniu do maku. Dodatek cukru wynosi 0,5—1 kg na 1 kg suchego maku. Oczywiście cukier można zastąpić miodem naturalnym, który nie tylko poprawia smak i zapach, lecz również przedłuża świeżość gotowego produktu. Dodatek tłuszczu może wynosić ok. 0,25 kg i jaj 0,4 kg na 1 kg maku. Masa makowa przygotowywana z dodatkiem miodu i tłuszczu w gotowym wyrobie jest wilgotna i przez dłuższy czas zachowuje świeżość. Prawidłową konsystencję masy makowej osiąga się przez dodatek jaj lub mleka. Jaja spełniają również rolę środka wiążącego. W przypadku, kiedy receptura nie przewiduje dodatku jaj, spoistość masy można osiągnąć przez dodanie mąki ziemniaczanej lub mąki pszennej. Jako substancje smakowo-zapachowe powinno się stosować przede wszystkim cynamon i esencję migdałową lub utarte gorzkie migdały. Dodatkowo do masy makowej można dodawać skórkę pomarańczową, figi, orzechy oraz drobno pokrajane owoce z syropu - maszyny do lodów.