Popularną masę grylażówą, zwaną często po prostu grylażem, otrzymuje się ze zrumienionych orzechów arachidowych lub laskowych z dodatkiem cukru, ceresu lub tłuszczu cukierniczego. W cukiernictwie grylaz znajduje zastosowanie do przekładania wyrobów takich, jak wafle, herbatniki, pierniki. Masa grylażowa z dodatkiem kremu russel może być używana do przekładania, nadziewania i wykończania ciastek, tortów i innych wyrobów. Grylaż najlepszej jakościowo uzyskuje się z równych ilości orzechów oraz cukru. Jednak ze względu na wysoką cenę orzechów najczęściej stosuje się proporcje 1,5 kg cukru na 1 kg orzechów. Najodpowiedniejszym surowcem do produkcji grylażu są orzechy laskowe, zaś jako surowiec zastępczy można użyć siemię lniane lub biały mak z dodatkiem mleka w proszku. Produkcja grylażu składa się z dwóch faz: zrumienienia i oczyszczenia orzechów z łuski oraz co najmniej dwukrotnego zmiażdżenia za pomocą trójwalcarki - maszyny do lodów.
